1. 전통 발효 기술의 역사와 현대적 가치전통 발효 기술은 오랜 세월 동안 축적된 자연 친화적인 조리 방식으로, 한국을 비롯한 동아시아 지역에서 중요한 식문화의 한 축을 이루어 왔다. 한국의 전통 발효식품으로는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 김치, 식초, 전통 막걸리 등이 있으며, 이들은 각각의 독특한 미생물 생태계를 활용하여 깊은 풍미와 높은 영양가를 만들어낸다.과거의 발효 방식은 자연환경과 기후에 맞추어 진행되었으며, 숙성과 발효 과정을 통해 음식의 저장성을 높이고, 소화에 도움이 되는 유익균을 증가시키는 역할을 해왔다. 특히, 된장과 고추장과 같은 장류는 미생물이 단백질과 탄수화물을 분해하여 감칠맛을 극대화하며, 김치는 젖산균 발효를 통해 장 건강에 유익한 식품으로 평가받고 있다.현대에 들어서는 ..
